＜問題＞　発酵が終わったきび酢は、何年ねかすと販売できるか？


　①　２～３年

　②　５～６年

　③　７～8年






＜正解＞　①　２～3年

発酵が終わると、そのまま熟成させ、初めのうちは黒糖色だが、3年寝かすと琥珀色のお酢となる。

（瀬戸内町教育委員会発行「せとうち子ども検定」より）

＜問題＞　きび酢を作るとき、アク抜きが終わった汁を発酵させるために、どうしたらよいか？


　①　釜で沸騰させる

　②　貯蔵用の瓶に移す

　③　かき混ぜる






＜正解＞　②　貯蔵用の瓶に移す

アク抜きが終わった汁を、貯蔵用の別の瓶に移し、水を加え、糖度を調整する。
3日もすると自然と発酵し、白いきれいな泡が出てくる。

（瀬戸内町教育委員会発行「せとうち子ども検定」より）



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